La cuajada es un producto lácteo que se obtiene al coagular la leche. Este proceso puede ocurrir por acidificación (adición de un ácido, como el zumo de limón o el vinagre) o por la acción de la enzima renina (cuajo). La cuajada resultante consiste en una masa sólida (los cuajos) separada de un líquido acuoso (el suero).
Tipos de cuajada: Existen diversos tipos de cuajada, variando según el método de coagulación, el tipo de leche utilizada y el grado de desuerado. Algunos ejemplos son la cuajada fresca, la cuajada de oveja y la cuajada de vaca.
Proceso de elaboración: El proceso generalmente implica calentar la leche, añadir el agente coagulante, esperar a que se forme la cuajada, cortar la cuajada para facilitar el desuerado y, finalmente, separar el suero.
Usos culinarios: La cuajada se consume sola, con miel, nueces, frutas, o como ingrediente en diversas recetas, tanto dulces como saladas. Es común en postres, rellenos y salsas.
Valor nutricional: La cuajada es una buena fuente de proteínas y calcio. Su contenido graso puede variar dependiendo del tipo de leche utilizada.
Conservación: La cuajada fresca es un producto perecedero y debe conservarse refrigerada.
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