La cornicabra es una variedad de oliva española originaria de la región de Castilla-La Mancha. Es conocida por ser una de las variedades más cultivadas en España y por tener una alta resistencia a enfermedades y plagas.
Las aceitunas de la variedad cornicabra son pequeñas a medianas y tienen un color verde oscuro. Son ideales para ser utilizadas en la producción de aceite de oliva, ya que tienen un alto contenido de ácido oleico, lo que les confiere un sabor suave y afrutado.
El aceite de oliva producido a partir de la variedad cornicabra es muy apreciado por su calidad y se utiliza tanto para cocinar como para condimentar ensaladas o aderezos. Es rico en antioxidantes, ácidos grasos monoinsaturados y polifenoles, lo que le confiere propiedades saludables, como la reducción del colesterol y la protección contra enfermedades cardiovasculares.
Además, las aceitunas de la variedad cornicabra también se utilizan para la producción de aceitunas de mesa. Se suelen cosechar en estado de madurez intermedia y, posteriormente, se someten a procesos de fermentación y adobado para obtener su característico sabor y textura.
En resumen, la cornicabra es una variedad de oliva muy importante en la producción de aceite de oliva en España, conocida por su alta resistencia y sus propiedades organolépticas. Es muy apreciada tanto en el mercado nacional como internacional por la calidad de su aceite y su versatilidad en la cocina.
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