¿Qué es codillo?

Codillo

El codillo es la parte de la pata del cerdo que se encuentra entre la rodilla y el pie (codillo delantero) o entre la rodilla y la cadera (codillo trasero). Es un corte de carne que se caracteriza por su piel gruesa y su gran cantidad de tejido conectivo, lo que requiere una cocción prolongada para que la carne quede tierna y jugosa.

Características:

• Corte: Parte inferior de la pata del cerdo.
• Textura: Duro y rico en tejido conectivo.
• Preparación: Necesita cocción lenta y prolongada (horneado, hervido, guisado).
• Sabor: Intenso sabor a cerdo.
• Usos culinarios: Popular en la cocina alemana (Schweinshaxe), austriaca, checa (Koleno), polaca (Golonka), rumana y catalana.

Preparación Común:

El codillo se suele cocinar de diversas maneras:

• Asado: Horneado a baja temperatura durante varias horas hasta que la piel esté crujiente y la carne se desprenda del hueso.
• Hervido: Cocido en caldo con verduras y especias hasta que esté tierno.
• Guisado: Estofado con verduras y salsa para un plato sabroso y sustancioso.

Platos Populares:

• Schweinshaxe (Alemania): Codillo de cerdo asado crujiente.
• Koleno (República%20Checa): Codillo de cerdo hervido o asado, a menudo servido con mostaza y rábano picante.
• Golonka (Polonia): Codillo de cerdo hervido o ahumado.
• Ciulama de porc (Rumanía): Guiso de codillo de cerdo.
• Codillo asado (España - Cataluña): Codillo de cerdo asado.