Las cocochas son una parte del pescado, específicamente se refiere a las mejillas situadas en la parte inferior de la cabeza, cerca de la mandíbula. Este corte es muy apreciado en la gastronomía española y es considerado una de las partes más sabrosas y delicadas del pescado.
Las cocochas se encuentran principalmente en peces de aguas frías, como bacalao, merluza y rape. Son extremadamente delicadas y gelatinosas, con un sabor suave y una textura tierna que se deshace en la boca. Se pueden preparar de diferentes formas, como a la plancha, al horno, en salsa verde o en sopas y guisos.
En la cocina vasca, las cocochas son un plato muy típico y se suelen cocinar en salsa verde con ajos y perejil. En otras regiones de España, se pueden encontrar también en diferentes recetas tradicionales.
Las cocochas son consideradas una delicatesen en muchos lugares y son muy valoradas por su sabor y textura únicos. Su preparación requiere cierta técnica y cuidado para garantizar que queden tiernas y sabrosas.
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