El coagulante es una sustancia que se utiliza en diferentes procesos para la coagulación de fluidos, principalmente en la industria química, farmacéutica y alimentaria. Su función es promover la solidificación o coagulación de una sustancia líquida o semilíquida, transformándola en una masa más densa y consistente.
En el ámbito de la alimentación, los coagulantes son utilizados en la producción de quesos, tofu y otros productos lácteos para separar el suero de la leche y darle la consistencia adecuada al producto final. En la industria química, se utilizan para separar sólidos suspendidos en líquidos, facilitar la sedimentación de partículas y lograr la clarificación de disoluciones.
Algunos ejemplos de coagulantes son el cloruro de calcio, el cuajo, el ácido cítrico, el alumbre y la pepsina. Es importante utilizar el coagulante adecuado para cada proceso, ya que su elección influirá en el resultado final del producto.
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