¿Qué es chochos?
Chochos: Información General
Los chochos, también conocidos como altramuces, son semillas de la leguminosa Lupinus mutabilis. Son una fuente importante de alimento en ciertas regiones, particularmente en los Andes.
- Descripción: Los chochos son semillas grandes, planas y de color amarillo pálido.
- Origen y Distribución: Originarios de los Andes, se cultivan principalmente en Ecuador, Perú, Bolivia y Argentina.
- Valor Nutricional: Los chochos son ricos en proteínas, fibra, aceites saludables y minerales. Contienen una alta concentración de alcaloides amargos que deben ser eliminados antes de su consumo.
- Preparación: El proceso de preparación es crucial. Implica remojar y lavar las semillas repetidamente para eliminar los alcaloides amargos. Este proceso puede durar varios días.
- Usos Culinarios: Después de la preparación, los chochos se pueden consumir como aperitivo, en ensaladas, guisos y sopas. También se utilizan en la elaboración de harinas y productos horneados.
- Beneficios para la Salud: Se les atribuyen propiedades beneficiosas para la salud, como la regulación del colesterol y el azúcar en sangre.
- Cultivo: El cultivo de chochos contribuye a la fijación de nitrógeno en el suelo, mejorando la fertilidad.
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