¿Qué es cazón?

El cazón, también conocido como tiburón vitamínico, es un tipo de tiburón pequeño, alargado y de cuerpo esbelto, perteneciente a la familia Triakidae. Se caracteriza por su carne blanca y suave, que lo convierte en un alimento popular en muchas regiones.

• Taxonomía: El cazón pertenece al género Galeorhinus.

• Características Físicas: Generalmente, presentan una longitud de hasta 1.5 metros. Poseen un hocico largo y aplanado y dos aletas dorsales sin espinas. Su coloración varía de gris a marrón en el dorso, con un vientre blanco.

• Hábitat: Se encuentran en aguas templadas y cálidas de todo el mundo, incluyendo el Atlántico, el Pacífico y el Índico.

• Dieta: Son depredadores oportunistas que se alimentan principalmente de peces pequeños, crustáceos y calamares.

• Importancia Culinaria: La carne de cazón es apreciada por su sabor suave y textura firme. Se consume de diversas formas: frito, a la plancha, en guisos o como ingrediente principal en tapas y pinchos. En España, es muy popular el "cazón en adobo".

• Estado de Conservación: Algunas poblaciones de cazón se consideran vulnerables o en peligro debido a la sobrepesca. Es importante consumirlo de manera responsable, eligiendo ejemplares de origen sostenible.

• Precauciones: Como con otros tiburones, la carne de cazón puede contener niveles relativamente altos de mercurio. Se recomienda un consumo moderado, especialmente para mujeres embarazadas, lactantes y niños pequeños.