El carpaccio es un plato de la cocina italiana que consiste en finas lonchas de carne cruda, generalmente ternera, servidas principalmente como aperitivo. Fue inventado en 1950 por Giuseppe Cipriani, fundador del Harry's Bar en Venecia.
Historia: El plato fue nombrado carpaccio en honor al pintor veneciano Vittore Carpaccio, cuyo trabajo se caracterizaba por el uso de colores rojo y blanco brillantes, que Cipriani consideró que reflejaban los colores del plato.
Preparación: La carne se corta en rodajas muy finas, casi translúcidas, ya sea a mano o con una máquina cortadora. Tradicionalmente, se aliña con aceite de oliva, zumo de limón y virutas de queso parmesano. Sin embargo, hoy en día existen muchas variaciones que incluyen otros ingredientes como alcaparras, rúcula, pimienta negra recién molida y mayonesa.
Variaciones: Aunque el carpaccio original se hace con ternera, hoy en día también se utilizan otros tipos de carne y pescado, como salmón, atún, venado o incluso verduras, como remolacha.
Servir: El carpaccio se sirve frío y suele acompañarse de pan o tostadas.
Puntos clave:
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