¿Qué es bacalao?

El bacalao es un pescado muy popular en la gastronomía mundial, especialmente en países como España, Portugal y Noruega. Es conocido por su carne blanca y firme, con un sabor suave y ligeramente salado.

Existen diferentes especies de bacalao, siendo las más comunes el bacalao del Atlántico (Gadus morhua) y el bacalao del Pacífico (Gadus macrocephalus). Se suele consumir en múltiples preparaciones, como en salazón, ahumado, en conserva, en escabeche, a la plancha o al horno. El bacalao es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, así como de ácidos grasos omega-3 y minerales como el fósforo y el potasio.

En la cocina española, el bacalao es un ingrediente clave en platos tradicionales como la ensaladilla rusa, la brandada de bacalao, el bacalao al pil-pil o la bacalao a la vizcaína. Se suele comercializar en forma de lomos, migas, desmigado o en filetes, tanto fresco como en salazón. El bacalao fresco debe conservarse en el frigorífico y consumirse en pocos días, mientras que el bacalao en salazón se debe remojar previamente para eliminar el exceso de sal.