¿Qué es altramuz?

El altramuz (Lupinus spp.) es una planta leguminosa originaria de la región mediterránea, aunque también se encuentra en otras partes del mundo como América del Norte y Sudáfrica. Es conocida por ser una fuente de proteínas vegetales de alta calidad.

Existen diferentes variedades de altramuz, siendo las más comunes la Lupinus angustifolius y la Lupinus albus. Estas plantas crecen preferentemente en suelos ricos en nitrógeno y requieren de una buena exposición solar para su desarrollo adecuado.

El altramuz tiene un alto contenido de proteínas, alrededor del 30% en peso seco, lo cual lo convierte en una excelente opción para personas que llevan una dieta vegetariana o vegana. También es rico en fibra, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro, el calcio y el fósforo.

Además de su valor nutricional, el altramuz tiene beneficios para la salud. Su consumo regular puede ayudar a reducir el colesterol malo (LDL) y los niveles de azúcar en sangre, debido a su contenido de fibra soluble. También se ha sugerido que puede tener propiedades anticancerígenas y antioxidantes.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que el altramuz contiene alcaloides tóxicos, llamados lupinina y esparteína, que pueden ser perjudiciales para la salud si se consumen en grandes cantidades sin ser procesados adecuadamente. Por lo tanto, es necesario remojar y hervir los granos de altramuz antes de consumirlos para eliminar los compuestos tóxicos.

El altramuz se puede utilizar de diversas formas en la cocina. Los granos cocidos se pueden comer solos como aperitivo o incorporar en ensaladas, sopas, guisos o platos de pasta. También se pueden moler y convertir en harina para hacer panes, galletas o productos horneados.

En resumen, el altramuz es una planta leguminosa rica en proteínas y otros nutrientes beneficiosos para la salud. Sin embargo, es importante consumirlo correctamente para evitar los efectos negativos de los alcaloides tóxicos que contiene.