¿Qué es tempeh?

El tempeh es un producto alimenticio tradicional indonesio elaborado a partir de soja fermentada. Es particularmente popular en la isla de Java, donde es una fuente básica de proteína.

Características principales del tempeh:

• Proceso de elaboración: El tempeh se elabora remojando, descascarillando y cociendo parcialmente los granos de soja. Luego se les inocula con un cultivo de moho Rhizopus, que une los granos en una torta compacta. Este proceso de fermentación es crucial para el sabor y la textura del tempeh.

• Sabor y textura: Tiene un sabor a nuez, ligeramente terroso y una textura firme pero masticable. Su sabor es generalmente suave, lo que lo hace versátil para usar en diversas preparaciones culinarias.

• Valor nutricional: El tempeh es una excelente fuente de proteínas, fibra, vitaminas (especialmente del grupo B) y minerales como el hierro y el calcio. Debido a la fermentación, también es más fácil de digerir que la soja no fermentada.

• Usos culinarios: El tempeh es muy versátil en la cocina. Se puede freír, hornear, cocer al vapor o agregar a sopas, guisos, ensaladas y sándwiches. A menudo se utiliza como sustituto de la carne en platos vegetarianos y veganos.

• Beneficios para la salud: Además de su perfil nutricional, se cree que el tempeh tiene beneficios para la salud gracias al proceso de fermentación, que puede aumentar la disponibilidad de nutrientes y producir compuestos bioactivos. Algunas investigaciones sugieren que puede contribuir a la salud intestinal y reducir el riesgo de ciertas enfermedades crónicas.