¿Qué es taumatina?

La taumatina es una proteína de origen natural que se encuentra en la fruta del katemfe, también conocida como fruta milagrosa (Thaumatococcus daniellii). Es conocida por su intenso sabor dulce, que es aproximadamente 2000 veces más dulce que el azúcar de mesa común.

La taumatina es utilizada como edulcorante natural en la industria alimentaria, ya que puede endulzar los alimentos y bebidas sin aportar calorías. También se utiliza como aditivo en productos como chicles, bebidas, alimentos para diabéticos, y otros productos bajos en calorías.

Esta proteína tiene la capacidad de enmascarar los sabores amargos y metálicos, por lo que también se utiliza en la industria alimentaria para mejorar el sabor de ciertos alimentos y bebidas. Además, se ha demostrado que la taumatina tiene propiedades antioxidantes y antimicrobianas.

Aunque la taumatina es considerada segura para su consumo, algunas personas pueden experimentar reacciones alérgicas a esta proteína. Se recomienda consultar con un profesional de la salud antes de consumirla si se tiene alguna alergia conocida a proteínas similares.