¿Qué es takoyaki?

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Takoyaki

El takoyaki (たこ焼き o 蛸焼) es un popular plato japonés hecho a base de bolitas de masa de harina de trigo rellenas con trozos de pulpo (tako), tempura desmenuzada (tenkasu), jengibre encurtido (beni shoga) y cebolleta. Se pincelan con salsa takoyaki, similar a la salsa Worcestershire, mayonesa japonesa, alga aonori y virutas de bonito seco (katsuobushi).

Es un plato muy común en los puestos de comida callejera y festivales en Japón, y se originó en Osaka.

• Ingredientes Principales: La base del takoyaki es una masa hecha con harina de trigo, agua y dashi (caldo de pescado). El ingrediente estrella es el pulpo (tako), cortado en trozos pequeños.

• Preparación: La masa se vierte en una plancha especial con moldes semiesféricos. Se añaden los ingredientes del relleno y, con la ayuda de unos pinchos, se giran las bolitas para que se cocinen uniformemente hasta quedar doradas y crujientes por fuera y cremosas por dentro.

• Salsas y Toppings: La salsa takoyaki es un elemento crucial, aportando un sabor dulce y salado. La mayonesa japonesa añade cremosidad y las algas y virutas de bonito proporcionan umami.

• Origen e Historia: El takoyaki surgió en Osaka en la década de 1930 como una variación del akashiyaki. Se ha convertido en un símbolo de la cocina de Osaka y es popular en todo Japón y en el extranjero.

• Variantes Regionales: Aunque la receta básica es similar, existen algunas variaciones regionales en cuanto a los ingredientes o las salsas utilizadas.