¿Qué es scoville?

La escala Scoville es el método utilizado para medir el nivel de picante o pungencia de los alimentos, especialmente los chiles y las especias. Fue desarrollada por el farmacólogo Wilbur Scoville en 1912.

La escala Scoville, también conocida como unidades Scoville (SHU por sus siglas en inglés), se basa en la capacidad de un alimento para diluir una solución de azúcar hasta que ya no se perciba su picor. En este proceso, se registra el nivel de dilución necesario para alcanzar este punto, y ese número se convierte en la medida de los SHU.

En la escala Scoville, los alimentos menos picantes tienen un bajo número de SHU, mientras que los más picantes tienen un alto número de SHU. Por ejemplo, un pimiento dulce o pimiento verde tiene un nivel de 0 SHU, mientras que el chile habanero puede tener entre 100,000 y 350,000 SHU, y el chile Carolina Reaper, uno de los chiles más picantes del mundo, puede superar el 2,000,000 de SHU.

Es importante destacar que existen diferentes métodos para medir el nivel de picante de los alimentos y que estos valores pueden variar dependiendo de la variedad del alimento, su madurez, el clima en el que se cultiva y otros factores. Por lo tanto, la escala Scoville es una guía general para comparar el nivel de picante de los alimentos, pero puede haber diferencias en la percepción personal de cada individuo.