¿Qué es rocherfort?

Rochefort es un queso azul francés muy conocido y apreciado en todo el mundo. Se produce en la región de Rochefort-sur-Loire, en el oeste de Francia, y tiene una larga y rica historia.

El queso Rochefort es un queso azul de pasta blanda y corteza natural, muy similar al queso azul inglés Stilton. Está hecho de leche de vaca cruda y se caracteriza por su distintivo sabor fuerte y picante, con notas terrosas y saladas. La pasta del queso es suave y untuosa, con vetas azules que se extienden por toda su superficie. Su textura suave y cremosa lo hace ideal para extender en pan, acompañar frutas o disfrutarlo solo.

La producción del queso Rochefort sigue un proceso tradicional que se ha transmitido de generación en generación. Se utiliza una cepa especial de Penicillium roqueforti para desarrollar las vetas azules en el queso. Después de la fabricación y la salazón, el queso se deja madurar en bodegas de piedra de la región, donde adquiere su sabor y textura distintivos.

El queso Rochefort se puede encontrar en diferentes variedades, desde suave hasta extrafuerte, dependiendo del tiempo de maduración. Cuanto más tiempo se madure el queso, más fuerte será su sabor y aroma. Algunas variedades también pueden tener un contenido de grasa más alto que otras.

Este queso es muy versátil y se puede disfrutar de muchas maneras. Se puede usar en recetas culinarias, como pizzas, pastas y ensaladas, o simplemente degustarlo solo con un buen vino o sidra. También se puede acompañar con frutas como peras o manzanas, nueces y miel para resaltar su sabor único.

En resumen, el queso Rochefort es un exquisito queso azul francés con un sabor fuerte y picante, una textura suave y cremosa y una historia rica y tradicional. Es un verdadero deleite para los amantes del queso y una opción popular en muchas partes del mundo.