¿Qué es rillette?

El rillette es un plato tradicional francés que se elabora con carne de cerdo u otras proteínas como pato, salmón o conejo. Se cocina lentamente en su propia grasa hasta que esté tierna y se deshaga fácilmente. Luego, se desmenuza y se mezcla con la grasa de cocción para obtener una textura carnosa y untuosa.

El proceso de cocción en grasa proporciona una conservación natural de la carne, lo que permite que el rillette se consuma durante un período prolongado de tiempo. Además, el proceso de desmenuzado y mezcla de la carne con la grasa le da una textura suave y cremosa, similar a un paté.

El rillette se sirve generalmente como aperitivo o entremés, junto con tostadas de pan, baguettes o galletas saladas. También se puede utilizar como relleno para sándwiches o como ingrediente en otras preparaciones culinarias, como pasteles o quiches.

La receta tradicional de rillette varía según la región de Francia y los ingredientes disponibles localmente. Sin embargo, por lo general, implica cocinar la carne de cerdo deshuesada en su propia grasa, sazonarla con hierbas y especias, como pimienta, sal, tomillo y laurel, y luego triturarla en una pasta untuosa. Algunas variantes también pueden incluir otros ingredientes como chalotas, ajos, vino blanco o brandy para agregar sabor.

El rillette es apreciado por su sabor rico y sabroso, así como por su textura suave y untuosa. Es una preparación culinaria que requiere tiempo y paciencia para lograr los mejores resultados, pero sin duda vale la pena el esfuerzo.