¿Qué es ragu?

El ragù es un plato de origen italiano que consiste en una salsa a base de carne que se utiliza como acompañamiento para pastas. Aunque comúnmente se asocia con la salsa boloñesa, el ragù puede variar en sus ingredientes y preparación dependiendo de la región de Italia.

La versión más conocida y extendida es el ragù alla bolognese, originario de Bolonia. Esta salsa se prepara cocinando a fuego lento carne de res picada, panceta, cebolla, apio y zanahoria, junto con tomate, vino tinto y caldo de carne. La cocción lenta y prolongada permite que los sabores se fusionen y se intensifiquen, resultando en una salsa rica y sabrosa.

Además del ragù alla bolognese, existen otras variaciones de esta salsa en diferentes regiones de Italia. Algunas versiones utilizan diferentes tipos de carne, como el ragù alla Napoletana, que se hace con carne de cerdo y ternera. También hay variantes vegetarianas, como el ragù de setas o el ragù de vegetales.

El ragù se sirve tradicionalmente con pastas como spaghetti, tagliatelle o lasagna. Sin embargo, también se puede utilizar como relleno o condimento en otros platos, como lasañas, paninis, pizzas o incluso acompañando polenta.

En resumen, el ragù es una salsa italiana a base de carne que se utiliza para acompañar pastas. Es un plato sabroso y versátil que varía en sus ingredientes y preparación según la región de Italia.