¿Qué es ponzu?

Ponzu

El ponzu es una salsa cítrica japonesa comúnmente utilizada como aderezo o salsa para mojar. Es ligera, refrescante y ofrece un equilibrio entre acidez, salinidad y un toque umami.

Ingredientes Principales:

Cítricos: El ingrediente clave son los jugos cítricos. Tradicionalmente se utilizan yuzu, sudachi, daidai o kabosu. En recetas occidentales, a menudo se sustituyen con jugo de limón, lima o naranja.
Salsa de Soja: Aporta el componente salado y umami. Se prefiere la salsa de soja de buena calidad.
Mirin o Vinagre de Arroz: Aportan dulzor y balancean la acidez.
Kombu (Alga Kelp) y Katsuobushi (Copos de Bonito Seco): Opcionalmente, se infunden para intensificar el sabor umami.

Usos Comunes:

Salsa para Mojar: Ideal para shabu-shabu, tataki, gyoza, tempura y sashimi.
Aderezo: Se usa en ensaladas, especialmente en ensaladas de algas o mariscos.
Marinada: Puede utilizarse para marinar carnes, pescados o tofu.

Variedades:

Amai Ponzu (Ponzu Dulce): Contiene una mayor cantidad de mirin o azúcar.
Yuzu Ponzu: Elaborado principalmente con jugo de yuzu, apreciado por su aroma único.

Cómo Hacer Ponzu Casero:

Aunque se puede comprar ya hecho, el ponzu casero es fácil de preparar y permite ajustar los sabores al gusto. La receta básica consiste en combinar jugo de cítricos, salsa de soja, mirin o vinagre de arroz, y opcionalmente, kombu y katsuobushi. Se deja reposar para que los sabores se mezclen.

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