¿Qué es mescal?

El mescal es una bebida alcohólica tradicional mexicana que se elabora a partir de la destilación del agave, una planta nativa de México. A diferencia del tequila, que solo puede producirse utilizando el agave azul, el mescal puede ser elaborado con diferentes especies de agave, lo que le da distintos sabores y características.

La producción de mescal es un proceso artesanal que ha sido transmitido de generación en generación en diferentes regiones de México, especialmente en Oaxaca, considerada la capital del mescal. El proceso de producción comienza con la cosecha de las piñas del agave, que son las partes utilizadas para la destilación. Estas piñas se cocinan en hornos subterráneos durante varios días, lo que le da al mescal su distintivo sabor ahumado.

Después de la cocción, las piñas del agave se muelen para extraer los jugos dulces que se fermentarán. La fermentación puede ser llevada a cabo de manera natural o mediante la adición de levaduras, dependiendo de la tradición de cada productor. Una vez que los jugos se han convertido en alcohol, se someten a un proceso de destilación en alambiques de cobre, que ayuda a concentrar los sabores y aromas del mescal.

El mescal puede ser ahora embotellado y disfrutado tal cual, o puede envejecerse en barricas de roble para adquirir más complejidad y suavidad. Dependiendo del tiempo que pasa en barrica, el mescal puede ser clasificado como joven, reposado o añejo.

El sabor del mescal varía según el tipo de agave utilizado, el proceso de destilación, el tiempo de maduración y los métodos utilizados por el productor. Algunos mescales tienen un sabor más suave y ahumado, mientras que otros pueden ser más intensos y picantes.

El mescal se ha vuelto cada vez más popular en los últimos años, tanto en México como en el extranjero, y es considerado una bebida premium. Se puede disfrutar solo, en cocteles o acompañando platos mexicanos tradicionales.

Es importante consumir mescal con moderación, ya que es una bebida alcohólica y su abuso puede tener consecuencias negativas para la salud.