¿Qué es koji?

Koji es un cultivo de hongos utilizado en la producción de alimentos fermentados, especialmente en la cocina japonesa. El hongo koji, conocido científicamente como Aspergillus oryzae, se utiliza para fermentar granos como arroz, cebada y soja, así como para la producción de bebidas como el sake y el miso.

El koji es altamente valorado por su capacidad para descomponer los almidones y proteínas presentes en los granos, convirtiéndolos en azúcares simples y aminoácidos que proporcionan sabor y mejorar la textura de los alimentos fermentados. Además, el koji también produce enzimas beneficiosas que mejoran la digestión y la absorción de nutrientes.

El proceso de fermentación con koji puede tomar varios días o incluso semanas, dependiendo del producto final que se esté elaborando. Durante este proceso, el hongo genera una capa blanca que recubre los granos fermentados, lo que le da a los alimentos su característico sabor umami.

El uso de koji se ha extendido fuera de Japón y ahora se utiliza en la producción de alimentos fermentados en todo el mundo. Su versatilidad y beneficios para la salud lo han convertido en un ingrediente popular en la cocina moderna.