¿Qué es katsuobushi?

Katsuobushi es un ingrediente tradicional japonés hecho de bonito seco y fermentado. Se trata de finas láminas de bonito ahumado y seco que se utilizan para dar sabor a muchos platos japoneses, como el dashi (caldo base de la cocina japonesa), sopas, guisos y otros platos. El katsuobushi tiene un sabor ahumado y salado, y a menudo se ralla sobre los platos justo antes de servir para aportar un toque de sabor intenso.

El proceso de elaboración del katsuobushi es largo y laborioso. Primero se cuece al vapor el bonito fresco, luego se seca al aire y se ahuma con virutas de madera de roble. Después se fermenta durante varios meses, lo que le da su sabor distintivo. Finalmente, el bonito se corta en finas láminas con una herramienta especial llamada katsuobushi kezuriki.

El katsuobushi es un ingrediente muy versátil y se puede encontrar en muchas tiendas de alimentos asiáticos en todo el mundo. También se utiliza a menudo como condimento para platos occidentales, como ensaladas, pasta y risotto, para añadir un toque de sabor umami. El katsuobushi es rico en proteínas y nutrientes, lo que lo convierte en una opción saludable y deliciosa para dar sabor a tus platos.