El Idiazabal es un queso originario de la región de Idiazabal, en el País Vasco, España. Es un queso de pasta prensada, elaborado principalmente con leche de oveja Latxa y Carranzana, dos razas autóctonas de la zona.
El queso Idiazabal tiene una forma cilíndrica y una corteza natural y rústica, que varía en color desde el amarillo pálido hasta el marrón oscuro. La pasta del queso es compacta, de color marfil o amarillo claro, con pequeños ojos repartidos por toda la masa. Su sabor es intenso y ahumado, con notas a nuez y mantequilla.
Para la elaboración del Idiazabal, la leche de oveja se calienta y se coagula utilizando cuajo natural de origen animal. Después de la coagulación, se corta la cuajada y se deja reposar antes de prensarla y moldearla. Posteriormente, el queso se sala y se cura durante un periodo que puede llegar a varios meses. Durante la maduración, el queso se voltea y se cepilla para fomentar el desarrollo de su sabor y textura característicos.
El queso Idiazabal es muy apreciado por su calidad y tradición. Es uno de los quesos más famosos y reconocibles de España, con una denominación de origen protegida que garantiza su origen y características específicas. Se puede consumir solo, como parte de una tabla de quesos o utilizado en la cocina para dar sabor a diferentes platos.
En resumen, el Idiazabal es un queso español de origen vasco, elaborado con leche de oveja y caracterizado por su forma cilíndrica, corteza rústica, sabor ahumado y textura compacta. Es uno de los quesos más emblemáticos de España y disfruta de gran prestigio a nivel nacional e internacional.
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