¿Qué es gallinejas?

Las gallinejas, también conocidas como callos de cordero, son un plato típico de la gastronomía española que consiste en el intestino delgado de cordero enrollado y frito. Son muy populares en algunas regiones de España, como Madrid, donde se suelen servir como tapa en bares y restaurantes.

Para preparar las gallinejas, primero se limpian y se deshacen de la grasa y luego se hierven en agua con vinagre y laurel para eliminar impurezas. Posteriormente, se fríen en aceite caliente hasta que estén crujientes y doradas.

Las gallinejas tienen un sabor intenso y una textura crujiente por fuera y suave por dentro. Se suelen servir acompañadas de limón y se pueden comer solas como aperitivo o como parte de otros platos, como guisos o ensaladas.

Es importante tener en cuenta que las gallinejas son un plato muy calórico y grasoso, por lo que se recomienda consumirlas con moderación. Además, es importante asegurarse de que estén bien cocidas para evitar problemas de salud.