¿Qué es fumet?

El fumet es un caldo o fondo de pescado utilizado en la cocina para agregar sabor a una variedad de platos. Se elabora a partir de cocinar pescado, mariscos, verduras, hierbas aromáticas y otros ingredientes en agua durante un período prolongado de tiempo.

El fumet es fundamental en la cocina francesa, especialmente en la preparación de sopas, salsas, risottos y platos de arroz. También se puede utilizar como base para la cocción de pescados y mariscos, aportando un sabor intenso y característico.

Para preparar un fumet de calidad, es importante utilizar ingredientes frescos y de buena calidad, así como controlar el tiempo de cocción para obtener un caldo rico y sabroso. Se puede aromatizar con hierbas como perejil, estragón o cilantro, así como agregar ingredientes como vino blanco, tomate o azafrán para darle un toque único.

El fumet es un elemento insustituible en la cocina gourmet y, aunque lleva tiempo prepararlo, el resultado final merece la pena por el sabor y la profundidad que aporta a los platos.