La demi-glace es una salsa espesa y rica que se utiliza como base para muchas otras salsas. Se elabora a partir de un fondo oscuro de carne (como de ternera o pollo), que se cocina lentamente con vino tinto, verduras, hierbas y especias, y luego se reduce hasta que se espese y adquiera un sabor intenso y concentrado.
La demi-glace se utiliza comúnmente en la cocina francesa como base para salsas como la salsa bordelaise, la salsa marchand de vins, la salsa Diane y la salsa Robert. También se puede servir como salsa por sí sola sobre carnes asadas, aves o pescados.
Preparar demi-glace puede llevar varias horas, ya que requiere tiempo para cocinar y reducir el fondo de carne hasta que adquiera la consistencia y el sabor deseados. Sin embargo, también se puede comprar demi-glace ya preparada en tiendas especializadas o en línea.
En resumen, la demi-glace es una salsa espesa y rica utilizada como base para otras salsas en la cocina francesa, elaborada a partir de un fondo de carne cocido lentamente con vino tinto, verduras, hierbas y especias.
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