¿Qué es carrillera?

Carrillera

La carrillera es una pieza de carne de la mejilla del animal, ya sea cerdo o ternera (principalmente). Es conocida por su terneza y sabor intenso después de una cocción lenta y prolongada.

• Características Principales: Se caracteriza por su alto contenido de colágeno, lo que requiere una cocción a baja temperatura para que la carne se deshaga y sea muy sabrosa.
• Tipos: Principalmente existen dos tipos:
  • Carrillera de cerdo: Más pequeña y de sabor más delicado.
  • Carrillera de ternera: De mayor tamaño y sabor más intenso.
• Cocción: La carrillera requiere una cocción lenta, normalmente estofada o a baja temperatura (sous-vide), para romper el colágeno y lograr una textura suave y jugosa.
• Usos Culinarios: Se utiliza en una variedad de platos, como estofados, guisos, rellenos para empanadas o tacos, e incluso se puede servir como plato principal acompañada de purés o verduras.
• Preparación: Antes de la cocción, es recomendable sellar la carrillera en una sartén caliente para potenciar su sabor.
• Maridaje: Marida bien con vinos tintos con cuerpo y taninos suaves, como un Rioja o un Merlot.
• Beneficios: Aunque es una carne relativamente grasa, el colágeno que contiene puede ser beneficioso para la salud de las articulaciones y la piel. Consultar más sobre Beneficios%20nutricionales.