¿Qué es boloñesa?

Boloñesa

La boloñesa, también conocida como ragù alla bolognese en italiano, es una salsa de carne originaria de la región de Bolonia, Italia. Es ampliamente utilizada para aderezar pasta, especialmente tagliatelle, y también en lasaña.

Ingredientes típicos:

• Carne picada (generalmente de res, aunque a veces se mezcla con cerdo o ternera)
• Panceta (opcional)
• Cebolla
• Zanahoria
• Apio
• Vino tinto (seco)
• Tomate (en forma de concentrado, puré o tomates triturados)
• Caldo (de carne o verduras)
• Leche (opcional, para suavizar la acidez)
• Aceite de oliva o mantequilla
• Sal y pimienta
• Nuez moscada (opcional)

Preparación:

La boloñesa se prepara sofriendo lentamente la carne con las verduras picadas. Se añade vino tinto, se deja evaporar el alcohol y luego se incorporan los tomates y el caldo. Se cocina a fuego lento durante varias horas, lo que permite que los sabores se desarrollen y la carne se ablande.

Servir:

Tradicionalmente se sirve con tagliatelle frescos, pero también se utiliza en lasaña y otros platos de pasta. A menudo se sirve con queso parmesano rallado.

Variaciones:

Existen numerosas variaciones de la boloñesa, dependiendo de la región y las preferencias personales. Algunas recetas incluyen hierbas como laurel o romero, mientras que otras omiten la panceta o la leche. La auténtica receta está registrada en la Academia Italiana de la Cocina.