La anjova, también conocida como anchoa o boquerón, es un pescado de agua salada que pertenece a la familia Engraulidae. Se encuentra en aguas templadas y tropicales de todo el mundo, siendo especialmente común en el Mediterráneo y el Atlántico.
La anjova es un pescado de pequeño tamaño, de forma alargada y color plateado. Se caracteriza por su sabor intenso y salado, que lo hace muy apreciado en la gastronomía de algunos países, como España e Italia.
Es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3, vitaminas B y minerales como el magnesio y el fósforo. Además, se considera un pescado de bajo contenido graso y bajo en calorías, por lo que es muy saludable para incluir en una dieta equilibrada.
La anjova se puede consumir fresca, en conserva o ahumada, y se suele utilizar en ensaladas, pintxos, pizzas, pasta y salsas. También se puede preparar a la parrilla, frita o en escabeche.
En resumen, la anjova es un pescado pequeño pero muy sabroso y nutritivo, que se ha convertido en un ingrediente imprescindible en la gastronomía de muchas regiones del mundo.
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