¿Qué es amontillado?

Amontillado

El Amontillado es un tipo de vino%20de%20Jerez que se elabora en la región de Jerez, España. Se caracteriza por un proceso de envejecimiento único que lo distingue de otros vinos de Jerez.

Elaboración y Envejecimiento:

• Inicialmente, el Amontillado envejece bajo una capa de flor (una capa de levadura que protege el vino de la oxidación) en botas de roble, al igual que un Fino o una Manzanilla. Este envejecimiento biológico le aporta características especiales.
• Posteriormente, la flor se debilita y muere, exponiendo el vino al oxígeno. Comienza entonces un envejecimiento oxidativo, que transforma aún más el vino, intensificando su color y complejidad.
• Este doble envejecimiento, biológico y oxidativo, es la clave del Amontillado.

Características:

• Color: Ámbar, de un tono dorado a un color avellana oscuro, dependiendo del tiempo de envejecimiento.
• Aroma: Frutos secos (avellanas, almendras), madera, levadura, especias, y notas de naranja.
• Sabor: Seco, con un ligero amargor, elegante, complejo y persistente.
• Graduación alcohólica: Generalmente entre 16% y 22% ABV.

Maridaje:

El Amontillado es un vino versátil que marida bien con una variedad de platos, incluyendo:

• Quesos curados
• Sopas y consomés
• Setas
• Carnes blancas y rojas a la parrilla
• Foie gras
• Frutos secos

Tipos de Amontillado:

• Amontillado Fino: Un Amontillado más joven y ligero, con características más cercanas a un Fino.
• Amontillado Viejo: Un Amontillado más añejo, con mayor complejidad y un carácter más oxidativo.

En resumen: El Amontillado es un vino de Jerez complejo y elegante, resultado de un proceso de envejecimiento único que combina la influencia de la flor con la oxidación. Su versatilidad en el maridaje lo convierte en una excelente opción para disfrutar en diversas ocasiones.