¿Qué es alginato?

El alginato es un polisacárido obtenido de algas marinas, especialmente de las algas pardas. Es un polímero natural que tiene propiedades espesantes, estabilizantes y gelificantes y es ampliamente utilizado en diversas industrias, como la alimentaria, farmacéutica, cosmética y textil.

En la industria alimentaria, el alginato se utiliza como espesante en productos como salsas, helados, postres, bebidas y productos cárnicos, ya que puede formar geles con diferentes texturas y aumentar la viscosidad de los alimentos. También se utiliza en la elaboración de esferificación, una técnica en la gastronomía molecular que consiste en encapsular líquidos en una fina membrana de gel de alginato.

En la industria farmacéutica, el alginato se utiliza en la fabricación de comprimidos y cápsulas, ya que actúa como agente aglutinante y desintegrante, facilitando la liberación controlada de los principios activos en el organismo.

En la industria cosmética, el alginato se utiliza en la fabricación de cremas, mascarillas y geles, debido a sus propiedades hidratantes, suavizantes y remineralizantes.

En la industria textil, el alginato se utiliza como agente de estampación y como espesante en la impresión textil, ya que proporciona una alta retención de color y una buena definición en los estampados.

En resumen, el alginato es un polisacárido versátil y ampliamente utilizado en diversas industrias debido a sus múltiples propiedades y aplicaciones.