¿Qué es aguachile?

Aguachile

El aguachile es un platillo mexicano originario del estado de Sinaloa. Se caracteriza por ser un plato fresco y picante, perfecto para los climas cálidos. Su nombre significa literalmente "agua chile," refiriéndose al líquido picante en el que se marinan los mariscos.

Ingredientes principales:

Camarón: El ingrediente principal y más común. Debe ser fresco y de buena calidad.
Chile: Generalmente se utilizan chiles serranos o jalapeños, que aportan el picor característico. La cantidad varía según la preferencia.
Limón: El jugo de limón "cocina" el camarón y le da acidez al platillo.
Cebolla morada: Aporta un sabor y textura crujiente.
Pepino: Refresca y complementa el sabor picante.
Cilantro: Se utiliza para decorar y añadir frescura.

Preparación:

La preparación consiste en limpiar y desvenar los camarones. Luego, se marinan en jugo de limón con chiles licuados o picados, cebolla morada rebanada, pepino y cilantro. La marinación puede durar desde unos minutos hasta varias horas, dependiendo de la preferencia de cocción del camarón.

Variaciones:

Existen muchas variaciones del aguachile. Algunas incluyen:

Aguachile verde: Utiliza chiles verdes, como el serrano, para un color y sabor característicos.
Aguachile rojo: Utiliza chiles rojos, como el chile de árbol, para un sabor más intenso y un color rojizo.
Aguachile negro: Utiliza cenizas de chiles quemados para un sabor ahumado y un color oscuro.
Aguachile de callo de hacha: Sustituye el camarón por callo de hacha.

Servir:

El aguachile se sirve frío, generalmente acompañado de tostadas o galletas saladas. Se puede decorar con aguacate, rodajas de cebolla morada y hojas de cilantro. Es un platillo popular en restaurantes de mariscos y en hogares mexicanos, especialmente en las zonas costeras.